Managementul calitatii serviciilor si ospitalitatea in restaurante, gastronomie, hoteluri

Эта книга рассказывает, как организовать питание и обслуживание гостей в гостиницах и заведениях общественного питания. В ней рассмотрены работа персонала, оборудование и планировка помещений. Она объясняет, как встречать гостей и подавать еду. В книге разобраны вопросы гигиены — поддержания чистоты. Также показано, как проверять соответствие работы установленным стандартам.

Stere Stavrositu написал это практическое руководство для учащихся, преподавателей и тех, кто обучает персонал. Оно также предназначено для руководителей гостиниц и заведений общественного питания и их сотрудников. Автор опирается на шесть десятилетий работы в сфере общественного питания.

Книга сочетает теорию с 400 рецептами стандартных ресторанных блюд. Словарь профессиональных терминов поясняет их значение. Планы, чертежи в масштабе и фотографии показывают планировку помещений, сервировку столов и рабочие принадлежности. Они также показывают, как оформлять и подавать еду и напитки. В третьем издании добавлен новый материал и переработан текст.