Описание

Эта книга посвящена приготовлению колбас из мяса, птицы и субпродуктов. В рецептах используют сердце, печень и язык, а также рубец, почки, мозги, лёгкие и вымя. Помимо колбас, в книгу вошли зельцы, заливное и паштеты. Есть в ней место и свинине с говядиной.

Это кулинарная книга для тех, кто любит делать колбасу. Пахомов П.Н. рассматривает это ремесло как работу со вкусом, текстурой и внешним видом. Он разбирает, как сочетаются мясо, жир и специи. Особое внимание автор уделяет рисунку на каждом срезе. Это издание в твёрдом переплёте вышло в 2020 году и содержит 208 страниц.